德昂族酸茶|傳承與探索【文末在線征集】
德昂族，古老的茶農
德昂族與酸茶，文化的傳承
德昂族有自己的語言，屬南亞語系孟高棉語族，其中又分為“別列”、“梁”、和“汝買”三種方言。德昂族居住分散，善于種茶，有“古老茶農”之稱，是云南土著民族之一。
德昂族以茶樹作為圖騰來崇拜，視茶樹為自己的保護神和始祖神。德昂族經典的茶圖騰古歌《達古達楞格萊標》描述的就是遙遠的古代德昂族與茶樹生生不息的關聯(lián)。德昂人男男女女都好喝茶，在德昂族的生活里，有“早上一蠱，一天威風；中午一蠱，干活輕松；下午一蠱，提神去痛；一日三蠱，雷打不動”的說法。而酸茶是德昂族最具有特色的茶飲，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。德昂族將酸茶舂細微濕后用兩塊木板緊壓成薄片，曬干后切成小塊，既可以放入水杯或碗中泡水喝，又可以嚼著吃。
酸茶的制作
延續(xù)古法改良創(chuàng)新
酸茶的制作歷史悠久，在延續(xù)傳統(tǒng)的同時，德鳳進行了細節(jié)的改良。堆放發(fā)酵為關鍵控制點。將發(fā)酵9個月的酸茶，從酵池里取出，再把竹筐打開，取出酸茶太陽曬干、風選、揀剔作為原料備用。經機器或人工加工成不同形狀的產品。如條茶、圓茶、片茶、散茶等，自然干燥即可。
德昂酸茶在清潔、通風、避光、無異味倉庫中適宜長期保存。炎炎夏日，輕呷一口，似是淡淡的奶酪香，似是濃烈的桂花香，因人而異，但都回味無窮。
酸茶與非酒精性脂肪肝
保健功效的探索
研究發(fā)現(xiàn)：酸茶可通過上調非酒精性脂肪肝大鼠肝臟組織中IGF-1mRNA的表達，抑制CYP2E1mRNA的表達，降低試驗大鼠血清CHOL和TG含量，增加HDL-C水平；同時升高大鼠血清GSH-Px和SOD的酶活性，降低其體內AST和ALT的活性，有效緩解肝細胞脂質堆積以及脂質過氧化反應的發(fā)生，保護肝臟細胞膜以及線粒體膜免遭由于脂質堆積引起的損傷和肝組織病變，具有預防非酒精性脂肪肝的作用。（摘自云南農業(yè)大學學報（自然科學），2019，online：http://xb.ynau.edu.cnJournalofYunnanAgriculturalUniversity(NaturalScience)，《德昂族酸茶防治非酒精性脂肪肝作用的研究》）
酸茶與抗肥胖
保健功效的探索
研究認為，茶葉中茶多酚、有機酸、茶多糖對機體腸道菌群具有一定的調節(jié)作用，可降低腸道ｐＨ值，抑制腸道致病菌生長，促進雙歧桿菌等有益菌增殖，促進腸道短鏈脂肪酸合成，維護腸道屏障功能。酸茶是一種天然發(fā)酵茶產品，其水提物具有抗炎功效。德昂酸茶在加工過程中，由于微生物和茶葉中水分的協(xié)同作用，各產物之間發(fā)生氧化、縮合、聚合等一系列反應，使其轉化為茶葉中的有益成分。隨著發(fā)酵程度的加深，德昂酸茶細菌和真菌的菌群豐度和多樣性明顯提高。酸茶經過發(fā)酵ｐＨ值顯著下降，水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、總酸含量顯著上升，呈現(xiàn)出獨特的品質特征，其香氣成分主要為氧化芳樟醇、香葉醇、水楊酸甲酯等物質，由此構成酸茶特殊的風味。對酸茶發(fā)酵過程中微生物菌落結構分析表明，其主要優(yōu)勢菌為假絲酵母、乳桿菌屬、乳球菌屬等，分離出的乳酸菌具有良好的腸道耐受性和益生功能。這說明德昂酸茶可通過調節(jié)腸道微生物達到抗肥胖作用，可能歸因于德昂酸茶獨特的加工技藝和特殊的活性物質。（摘自揚州大學學報（農業(yè)與生命科學版），2020，第41卷第2期，《高通量測序研究德昂酸茶對高脂飲食小鼠腸道微生物的影響》）
德鳳德昂酸茶喝后感
在線征集
酸茶喝后感在線征集
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